Iridaceae زنبق تيره‌اى از گياهان چندساله كه زعفران نيز متعلق به اين تيره است . I . S . O . مقر ايزو يا سازمان بين المللى استاندارد در ژنو سوئيس است . ايزو يك سازمان غير دولتى است و مسؤول تهيه و توسعه استانداردهاى بين المللى براى محصولات و صنايع مختلف از جمله زعفران است . سطوح و درجه هاى مختلف براى زعفران وجود دارد . اين درجه‌بندى با اندازه‌گيرى قدرت رنگ‌آميزى ، مزه تلخ و حلاليت در آب ، رطوبت و مواد فرار ، خاكستر تام و محتواى فيبرى ( رشته ) و . . . سنجيده مىشود . طبقه‌بندى زعفران براى رشته و پودر ( بر مبناى كروسين ) ( درجه ) دسته I بيشتر 190 ( درجه ) دسته II 189 - 150 ( درجه ) دسته III 149 - 110 ( درجه ) دسته IV 109 - 80 زعفران يونانى 230 - 198 سرگل ايرانى 255 - 230 مانچاى اسپانيايى 188 - 136 كشميرى بيشتر 250 Italian Saffron در ايتاليا از گذشته زعفران در دو مكان آبروتزى در مركز ايتاليا و جزيره ساردينيا كشت مىشده است . زعفران آبروتزى به وسيله راهب دومينيكس اسپانيايى در قرن 13 به ايتاليا آورده شد . زعفران ساردينيا منشا نامشخص